歲月

老饕評審團：費奇 張麗蓉 陳兆麟

菜名

材料
作法

材料：

(販售價格一碗40元)(成本18元)

花枝羹塊材料：(25碗材料約411元)

花枝1公斤(270元)、鹽、蛋白2顆(6元)、魚漿1.5斤(100元)、地瓜粉1斤(20元)、太白粉1斤(15元)
羹湯材料：(25碗材料約30元)

水2000cc、旗魚骨、筍絲1/2斤(15元)、冰糖2兩、鹽2兩、柴魚精2兩、太白粉水、蛋3顆(15元)

醬料材料：
烏醋、香菜、香油、特製辣椒

作法：

1. 花枝切塊，以鹽醃12小時。
   
2. 花枝加蛋白和勻，拌入魚漿、地瓜粉、太白粉。
   
   *加入蛋白可以增加花枝羹塊的滑嫩口感。
   
   
3. 清水煮滾，加入旗魚骨略熬，將花枝一塊塊丟入水中川燙至浮起，撈出備用。
   
   *加入旗魚骨可以增加湯頭的鮮味。
   
   
4. 用燙花枝的水當作湯底，加入筍絲、冰糖、鹽、柴魚精。
   
5. 水滾後勾芡，打入蛋花。


6. 碗中放入花枝羹塊，倒入羹湯，放上烏醋、香菜、香油即完成此道料理。

材料：

(販售價格一碗50元)(成本28元)

花枝羹塊材料：(7碗材料約180元)

花枝1.5公斤(180元)、蒜泥、糖、鹽、地瓜粉

羹湯材料：(15碗材料約45元)

柴魚少許(20元)、筍絲少許(20元)、鹽、糖、太白粉、雞蛋1顆(5元)

醬料材料：
香菜、烏醋、香油、胡椒粉

作法：

1. 花枝切塊，以蒜泥、糖、鹽醃24小時。
   
   *加入蒜泥醃漬花枝，一方面可以去腥，一方面在油炸時也會增加香氣。
   
   
2. 醃過的花枝抓地瓜粉，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
   
3. 清水加入少許柴魚略熬，水滾加入筍絲，以鹽、糖調味。
   
   *加入柴魚可以增加湯頭的鮮味，也能讓羹湯材料看起來更豐富。
   
   
4. 以太白粉水勾芡，打入蛋花即成為羹湯。


5. 碗中放入花枝羹塊，沖進羹湯，放上香菜、烏醋、香油、胡椒粉即完成此道料理。