歲月

老饕評審團：吳恩文 張麗蓉 謝宜芳

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
土芒果、蒜頭
調味料：
淡色醬油、細砂糖、話梅粉、粗糖、白醋、話梅、水、梅子醋
青芒蝦鬆材料：
主材料：
醃好的芒果青、蝦仁丁、蛋白、玉米粉、白芝麻、西生菜
調味料：
米酒、胡椒粉、鹽、糖

古早味芒果青作法：

1. 芒果去皮去子切條後洗淨瀝乾備用。
   
2. 蒜頭拍碎，加芒果青、淡色醬油、細砂糖拌勻５分鐘即為鹹酸口味。
   
3. 另起一鍋放入水、糖、白醋、話梅滾煮後冷卻加入梅子醋和芒果青泡５小時及為酸甜口味
   
   
   
   *加入梅子醋可以去除芒果澀味，又可提升甘味。
   
   

青芒蝦鬆作法：

1. 蝦仁丁加入蛋白、米酒、鹽、胡椒、玉米粉抓馬後加少許沙拉油拌勻過油備用。
   
2. 醃好的芒果青切細丁，西生菜剪成小碗。
   
3. 起鍋放入蝦仁、芒果丁、紫蘇梅等快炒調味即可。
   
   *加入紫蘇梅可以增加色澤，提升這道菜的口味。
   

情人果材料：
主材料：
土芒果1斤、鹽1兩、細冰糖、白梅粉少許
情人果凍材料：
主材料：
醃好的情人果２斤、冷開水２斤、芒果乾少許、蒟蒻粉３０克、芒果醬

情人果作法：

1. 土芒果削皮，切小條，加鹽巴醃２小時後洗淨，以活水沖１小時去除鹹味，再以冷開水洗過。
   
2. 將芒果脫水後，以一層糖、一層芒果青疊放後封存一天。
   
   *芒果一定要去除水分之後再開始醃漬。
   
   
3. 取出加入白梅粉攪拌後放入冷凍兩天即可。
   
   ＊加入白梅粉可以增加甘味和色澤
   

情人果凍作法：

1. 作好的半斤情人果加入半斤水打勻後，放入一斤半滾水中，再加入芒果乾煮開。
   
   *加入芒果乾可以增加酸甜風味。
   
   
2. 過濾後加入切丁的情人果和芒果乾，放涼至８０度，加入蒟蒻粉後拌勻分杯冷藏，扣出後淋上芒果醬即可。