歲月

料理美食王2007年4月19日的食譜

柯俊年-地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞

材料：

鮮蝦雲吞4粒  竹炭麵少許  蕃茄1顆  大蒜1粒  洋蔥15克  馬鈴薯20克  西洋芹20克  紅蘿蔔10克  高麗菜20克  九層塔3葉  蕃茄汁150cc

調味料：

橄欖油2大匙  芥末子醬1小匙  鹽適量  胡椒粉適量  蕃茄醬1小碗

做法：

1. 洋蔥切丁，大蒜切末，紅蘿蔔切丁，馬鈴薯先切片再改刀切丁，高麗菜切丁，蕃茄先切片再改刀切丁，西洋芹切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙橄欖油，先爆香大蒜和洋蔥丁，再放入蕃茄丁翻炒後，加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁和蕃茄汁拌炒成蔬菜糊，再放入西洋芹丁、150cc的水和蕃茄醬煮開後轉小火，再加入鹽、胡椒粉和芥末子醬繼續煮約30分鐘成為蔬菜湯備用

3. 滾一鍋水，先放入竹炭麵滾煮一下，再放入雲吞煮至竹炭麵和雲吞熟透後，先將麵撈起盛入湯碗中，再盛入雲吞，擺上九層塔後，淋上蔬菜湯即可完成

廚師叮嚀：

* 蔬菜湯至少需煮30分鐘才能使蔬菜的甜味完全釋出

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11133753/track