歲月

【臘肉炒菜心】

材料：

高麗菜心兩個(切薄片)、臘肉一塊、蒜苗一隻(切片)、辣椒一隻切片、蒜頭切粒

調味料：

米酒兩大匙、醬油一大匙、鹽、糖雞粉適量

做法：

1. 臘肉切適當大小，起油鍋煸香臘肉備用。

2. 菜心逆紋切較不易變老，滾水鍋加入少量鹽及糖汆燙去除 澀味，汆燙時滴入一點油讓它更脆綠。

3. 爆香蒜頭，加入蒜白、辣椒炒香再加入汆燙好的菜心拌炒，淋上少許醬油增加香氣，最後淋上些許米酒熗鍋，加入少許糖、鹽及蒜苗綠。

【醋溜高麗菜】

材料：

高麗菜葉一份(手撕)、乾辣椒(切段)五根、蒜頭切粒、花椒

調味料：

鹽半大匙、糖一大匙、白醋2大匙、米酒半大匙、醬油1/2茶匙、太白粉水一大半匙、高湯一大匙、辣油一大匙

綜合醬汁做法：

一大匙半太白粉水、一大匙高湯、二大匙白醋、一大匙糖及半茶匙鹽、半大匙米酒、1/2茶匙醬油拌勻。

做法：

1.爆香乾辣椒段及大紅袍花椒，小火爆香蒜頭粒，避免焦黑。

2.放入高麗菜拌炒，倒進綜合醬汁拌炒，起鍋時加少許辣油提味即可。

【123出好菜】

1.臘肉煸香不油膩

2.菜心汆燙去澀味

3.醬汁先調好才方便

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