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【豆腐炒蝦仁】
材料:豆腐300g、蝦仁300g、薑末、蔥段、豆芽、韭菜
調味:鹽、胡椒粉、香油、米酒、台式魚露、鹽
【三色雞捲丁】
材料:韭菜花丁2大匙、黃甜椒1大匙、紅甜椒1大匙、香菇丁1大匙
雞捲切丁
調味:米酒1大匙、淡色醬油50cc、海山醬1/2大匙
【蘿蔔炒粉絲】
材料:蘿蔔1/2切粗條、香菇x2切絲、蝦米2大匙、絞肉50g、粉絲
香菜切段、蔥白粒( 1c m)x12
調味:米酒1大匙、醬油1大匙、台式魚露1大匙、水200cc、白胡椒、麻油
做法:
1. 粉絲泡水剪段備用
2. 少油爆香蔥白、蒜末,加入絞肉、蝦米、香菇炒香後,下米酒、醬油,加
入蘿蔔拌炒,加水240cc,加入少許台式魚露,上蓋燜5分鐘,拌入粉絲、麻
油、白胡椒、香菜即可。
3. 少油炒雞捲,下甜椒、韭菜花、香菇丁。
5. 拌炒均勻後下米酒、淡色醬油1/2大匙、50cc高湯、2大匙水、海山醬1/2大
匙即可。
6. 豆腐放入微波爐1分鐘釋放水分,加少許鹽及胡椒粉醃入味。起油鍋,加入
少許香油,蝦仁入鍋油煎煸香起鍋瀝油備用
7. 留2大匙油爆香蔥、薑末,放入豆腐炒香,加蝦仁、汆燙過豆芽及韭菜拌
炒,再加入少許米酒熗鍋。放入少許台式魚露、胡椒粉和1/4匙鹽即完成。
【123出好菜】
1. 粉絲剪段不糾纏
2. 肉先爆炒香氣濃
3. 蝦仁過油最滑脆
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