歲月

蔡季芳老師-金瓜油粿

材料：

帶皮南瓜1/2斤、蝦米3大匙、香菇4朵、白飯1又1/2杯、在來米粉1又1/2杯、太白粉6大匙、水3杯、香菜末適量、豬油適量、醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、油蔥酥2大匙

醬汁：

蒜泥1小匙、醬油1/4杯、果糖1/4杯、辣椒醬1大匙、香油1大匙、冷開水1/4杯

做法：

1.南瓜切小片、香菇泡軟切丁，果汁機內放入白飯及3杯水打成米漿後取出

2.米漿中加入在來米粉、太白粉混合，加鹽、糖攪勻

3.起鍋熱油，放入蝦米、豬油炒香，加入香菇，淋入醬油後熄火

4.倒入米漿拌勻開火，撒上胡椒粉、南瓜丁、油蔥酥拌勻後熄火

5.戴上手套並抹上豬油，抓粿糰成塊，放入有防沾紙的蒸籠中蒸20分鐘

6.起鍋用豬油熱鍋，放入蒸熟的油粿煎至兩面焦黃

7.容器內放入果糖、醬油、蒜泥、辣椒醬、香油、冷開水調勻成為醬汁

8.將油粿裝碟，淋上醬汁、香菜末即可

廚師叮嚀：

1.粉將材料中多增加半杯的在來米粉，即可做成鹹粿

2.若用一般電鍋蒸熟，外鍋加1杯水即可

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