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所需材料：

芋頭 ... 300公克(做雀巢用)
牛裡脊肉 ... 300公克
洋蔥 ... 100公克
紅蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用)
白蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用)
芫荽 ... 適量(盤飾用)
炸油 ... 1鍋
太白粉 ... 1/2小匙(做雀巢用)
A 料
 油 ... 1大匙
 醬油 ... 5大匙
 玉米粉 ... 少許
 太白粉 ... 1/2小匙
 水 ... 5大匙
B 料
 鹽 ... 1/8小匙
 味精 ... 1/4小匙
 糖 ... 1/8小匙
 蠔油 ... 1小匙
 黑胡椒 ... 1小匙
 水 ... 2小匙













雀巢黑椒牛柳
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三烹飪過程圖四







作法步驟：

  1. 芋頭切長條細絲，先入清水中浸濕，撈起後滴乾水份，加太白粉拌勻。
  2. 準備大小相近兩個漏杓，將芋頭絲舖滿大的漏杓，再將小的漏杓套上，用鍋鏟壓住固定，放入燒熱油鍋中，用小火炸約15～20分鐘，直到呈黃褐色時撈出淨油，置於盤中；將盤飾材料圍於雀巢四周。
  3. 牛肉依橫紋切成6x0.5x0.5公分長條，加A料拌醃約1.5小時。
  4. 洋蔥切半後，依直紋切絲；B料先調勻，備用。
  5. 鍋中留3杯油燒滾，放入牛肉絲，用中火炒約7分熟，加入洋蔥，續炒約3分鐘即先盛起。
  6. 倒去鍋中餘油後，再將上述材料放回鍋中，加入B料略炒數下，即可盛入雀巢中。
備註：

  1. 這道菜含鹽份高，高血壓患者應注意攝取。

 


 


 


 



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