所需材料: |
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芋頭 ... 300公克(做雀巢用)
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牛裡脊肉 ... 300公克
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洋蔥 ... 100公克
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紅蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用)
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白蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用)
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芫荽 ... 適量(盤飾用)
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炸油 ... 1鍋
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太白粉 ... 1/2小匙(做雀巢用) A 料 油 ... 1大匙 醬油 ... 5大匙 玉米粉 ... 少許 太白粉 ... 1/2小匙 水 ... 5大匙 B 料 鹽 ... 1/8小匙 味精 ... 1/4小匙 糖 ... 1/8小匙 蠔油 ... 1小匙 黑胡椒 ... 1小匙 水 ... 2小匙 |
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烹飪過程圖一 |
烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三 |
烹飪過程圖四
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作法步驟:
- 芋頭切長條細絲,先入清水中浸濕,撈起後滴乾水份,加太白粉拌勻。
- 準備大小相近兩個漏杓,將芋頭絲舖滿大的漏杓,再將小的漏杓套上,用鍋鏟壓住固定,放入燒熱油鍋中,用小火炸約15~20分鐘,直到呈黃褐色時撈出淨油,置於盤中;將盤飾材料圍於雀巢四周。
- 牛肉依橫紋切成6x0.5x0.5公分長條,加A料拌醃約1.5小時。
- 洋蔥切半後,依直紋切絲;B料先調勻,備用。
- 鍋中留3杯油燒滾,放入牛肉絲,用中火炒約7分熟,加入洋蔥,續炒約3分鐘即先盛起。
- 倒去鍋中餘油後,再將上述材料放回鍋中,加入B料略炒數下,即可盛入雀巢中。
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備註:
- 這道菜含鹽份高,高血壓患者應注意攝取。
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