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所需材料：

水發蹄筋 ... 150公克(切4公分細長條)
雞茸 ... 2小匙(雞胸肉剁爛而成)
青椒末 ... 4小匙
蝦米末 ... 4小匙
火腿末 ... 4小匙
蛋白 ... 8個(打發至泡沫狀)
生菜 ... 適量(盤飾用)
巴西利 ... 適量(盤飾用)
蘿蔔雕花 ... 適量(盤飾用)
豬油 ... 6大匙
雞油 ... 適量
A 料
 高湯 ... 4大匙
 味精 ... 1小匙
 鹽 ... 1小匙
 奶水 ... 4小匙
 玉米粉 ... 1小匙













桂花蹄筋
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三烹飪過程圖四







作法步驟：

  1. 蹄筋入滾水中燙過、撈出，加A料略煮，撈起瀝乾；A料留用。
  2. 雞茸加A料、青椒末、蝦米末、2小匙火腿末，以及固態的蛋白拌勻。
  3. 用豬油熱鍋，倒入上述材料，用小火炒至8分熟時，放入蹄筋續炒，至熟盛盤。
  4. 剩餘火腿末、雞油灑盤上，點綴盤飾材料即成。
備註：

  1. 1.用豬油熱鍋較香，且下雞茸時不會沾鍋。
  2. 2.這道菜出水後即不好吃，一上桌就得趕緊下箸。

 


 


 


 


 


 

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