所需材料： |
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明蝦 ... 5隻(大)
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鹹蛋黃 ... 5個(分別捏成3公分長條)
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生菜 ... 40公克(撕成3公分寬片)
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紫菜 ... 3張(對切)
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豆腐皮 ... 2張(各切成3份)
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炸油 ... 1/2鍋
A 料
蛋白 ... 1個
蒜末 ... 1大匙
味精 ... 1/6小匙
鹽 ... 1/8小匙
白胡椒粉 ... 少許
香油 ... 1小匙
太白粉 ... 2大匙
B 料
大黃瓜 ... 4片
番茄 ... 1個
黃蘿蔔 ... 5片
櫻桃 ... 1顆
巴西利 ... 少許 |
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烹飪過程圖一 |
烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三 |
烹飪過程圖四
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作法步驟：
- 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻。
- 將蛋黃放在生菜葉上捲緊，裹上紫菜，再裹上明蝦，然後用豆腐皮包裹成長條狀，沾上適量太白粉，備用。
- 油鍋燒熱，放入蝦捲，用小火炸至金黃色後撈起；每條蝦捲各切成3段排盤邊。
- 將B料如圖處理後，點綴於盤中即可。
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備註：
- 1.這道菜膽固醇和熱量都偏高，進食應注意自身飲食宜忌，適當攝取。
- 2.海蝦又名大紅蝦，屬對蝦科動物，肉質鮮美，含蛋白質、脂肪、維生素類、鈣、磷、鐵、碘、腦甾醇，以及β—胡蘿蔔素等，營養豐富，加酒煮食更加滋補；但皮膚過敏的人要謹慎食用。
- 3.這道菜是顛覆傳統的做法，完全隱藏了蝦的外形。在一般的觀念裡，蝦屬於一種較為高價的食材，如果不是為了比較講得過去的名目，蝦很少會出現在餐桌上；即便是筵席間，有了雞、鴨、魚、肉不算，還得有明蝦、龍蝦，才算豐盛。可是，千篇一律將明蝦做成「茄汁」、「油爆」或「乾燒」，也顯不出特色；不妨嘗試將蝦形隱藏，與其他食材重新組成這道色、香、味、形兼具，令人食指大動的佳餚吧！
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