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食全食美 2008 1月28日 料理食材
林美慧~茄腸煲
【食材】大腸頭 2條、茄子 3根、辣椒 1支、大蒜 2顆、九層塔少許、蠔油 3大匙、糖 1大匙
【做法】
1、茄子以滾刀方式切塊，入油鍋炸軟取出；辣椒切片、蒜頭切末備用
2、起一油鍋(3大匙油)，蒜末、辣椒片爆香，放入大腸頭、茄子拌炒
3、加入蠔油燴煮，可加入少許糖調味，然後移置砂鍋以小火悶煮
4、拌入九層塔後再悶些許時間，即可起鍋。
◎ 大腸頭處理方式：入滾水川燙、取出稍降溫後，再次入滾水中，
以小火煮50分鐘後，取出切段。
(節目中此步驟老師已事先完成，無現場實作畫面)
【小撇步】
**茄子挑選柔軟度較高(搖晃起來如麻薯般)口感較為綿密
**茄子過油可保持表皮顏色鮮豔，
或以滾水淹沒整條茄子川燙也能達到此效果
**砂鍋可用香油先溫鍋，免砂鍋龜裂或食材黏鍋喔
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