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所需材料：

海蜇頭 ... 188公克
鳳尾魚 ... 1罐
牛腱 ... 225公克
雞翅膀 ... 263公克
A 料  鹽 ... 1/8小匙  味精 ... 1/8小匙  蔥段 ... 少許  麻油 ... 1/2小匙
B 料  醬油 ... 1/4小匙  辣醬油 ... 1/4小匙  米酒 ... 1/8小匙  糖 ... 1小匙  味精 ... 1/8小匙  麻油 ... 1/8小匙  薑末 ... 少許
C 料  醬油 ... 1大匙  糖 ... 1小匙  味精 ... 1/4小匙  薑末 ... 2片  蔥 ... 2根  八角 ... 2粒  米酒 ... 1小匙  麻油 ... 少許
D 料  開水 ... 1杯(冷)  紹興酒 ... 1/2杯  鹽 ... 1小匙  味精 ... 1/2小匙




花色四拼







作法步驟：

  1. 海蜇頭泡冷水24小時，撈起洗淨瀝乾，切片，加A料拌勻。
  2. 熱鍋加油至6分熱，倒入鳳尾魚，炸至焦黃色，熄火，燜1～2分鐘，撈起淨油，加B料拌勻。
  3. 牛腱放滾水中，滷煮1.5小時(先以大火煮沸後改小火)，撈起切片；再將湯汁煮成1大杯，淋至牛腱上。
  4. 雞翅膀洗淨，放滾水中煮熟，冷卻後放置冰箱約20分鐘，取出，平拍數下，加Ｄ料醃，再放入冰箱冷藏約2小時，取出切段即可。
  5. 將海蜇頭、鳳尾魚、牛腱、雞翅膀擺至盤中，即成花色四拼。
備註：

  1. 1.雞翅膀，又稱「醉轉彎」；醃置時間可長可短，隨個人喜好而定。
  2. 2.雞翅膀含油量較高，須注意個人飲食宜忌。

 


 


 


 


 


 


http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h058_030_a.htm



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