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所需材料：

魚翅 ... 1片
鮑魚 ... 12粒
土雞 ... 1200公克
竹笙 ... 38公克
干貝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克
A 料
 蔥 ... 1根
 米酒 ... 1大匙
 糖 ... 1/4小匙
B 料
 醬油 ... 38公克
 白胡椒粉 ... 1/4小匙








佛跳牆
烹飪過程圖一 







作法步驟：

  1. 魚翅用大火煮30分鐘後取出，先用冷水沖洗去腥，再浸泡一夜；取出，再煮30分鐘，再沖洗。如此步驟連續6天，最後剝去魚翅粗糙面，重新再煮8小時。
  2. 鮑魚放深鍋中，加清水至8分滿，用小火煮8小時，須不時添加清水；如此連續5天後，加入魚翅、土雞，再煮8小時。
  3. 竹笙泡水1小時後洗淨，切段；干貝加上蓋過表面的水，蒸30分鐘；火腿加A料，蒸2小時。
  4. 全部材料及湯汁放進燉盅，燉8小時即可。
備註：

  1. 1.這種用多種材料熬煮的肉湯，釋出造成尿酸的普林成份甚多，痛風患者不宜。
  2. 2.「佛跳牆」據說是福建省西禪寺附近的名菜，原名「滿罈香」，又名「福壽全」。據說在唐朝時有位高僧玄荃，在往福建西禪寺途中，夜宿「閩都」旅店，恰逢隔壁富貴人家正以「滿罈香」宴客；菜的香味令高僧垂涎三尺，竟決定放棄多年修行，跳牆過來一享天下美味，這道「滿罈香」遂得名「佛跳牆」。

 


 


 

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