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食全食美 2008 1月29日 料理食材
王政彰~飛黃騰達年年餘(醋溜魚片)
【食材】黃魚 2條、蒜末 30g、蔥末 30g、蔥絲 20g、辣椒 20g、香菇絲 100g、太白粉 200g、香菜少許、鎮江醋 2小匙、黑醋 2小匙、砂糖 3大匙、米酒 1大匙、醬油少許
【做法】
1、將魚頭、魚尾切下，去骨，魚身切成片狀。
2、輕剁魚片斷其肌肉紋理，灑上少許鹽巴、太白粉，將香菇、
辣椒絲、蔥絲捲入魚片中，插上竹籤，再一次裹上太白粉，
並將魚頭、魚尾也裹上太白粉。
3、起油鍋至中高溫，放入魚頭、魚尾、魚捲炸至金黃色後撈出。
4、另起油鍋，放入蒜末、香菇、辣椒、蔥絲爆香，倒入醬油、黑醋、
鎮江醋繼續拌炒。
5、加適量的水、糖、米酒、太白粉水勾芡。
6、將魚捲擺盤，淋上醬汁、灑上香菜、蔥花等香料裝飾，即可。
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