歲月

料理美食王 2008-01-28 食譜大綱

林秋香-紅麴醬燒肉&照燒肉片

材料：

熟五花肉2斤半  大豆苗4兩  洋蔥末2大匙  蔥2根  美生菜半粒  薑1塊  桂皮1塊  八角2粒

調味料：

紅麴料理醬3大匙  醬油3大匙  味霖3大匙  酒3大匙  照燒醬6大匙  七味粉適量  芝麻沙拉醬適量

做法：

1. 將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用

2. 起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾

3. 然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉

4. 另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下

5. 接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片

廚師叮嚀：

*若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須完全煮熟，以免腐壞

*若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖

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