歲月

【來賓】：李梅仙
【菜名】：生菜蝦鬆
【材料】：蝦仁12兩、荸薺4粒、油條1條、生菜10片、蔥末2大匙、薑末1小匙、蛋白1/2個、太白粉一大匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、麻油1/4小匙、胡椒粉1/6小匙、王子麵（兩包）
【做法】：
1.把生菜用剪刀稍稍修剪後，放入冰水裡冰鎮以保持脆度。
2.把油條切成小塊，荸薺拍碎後剁細，蔥切成蔥花、薑切末，放置一旁備用。
3.用菜刀輕拍蝦仁後，先直切成小塊後，再橫切幾下，加入半顆蛋白、鹽、酒、太白粉、胡椒粉、蔥和薑片攪拌一下後，先把薑和蔥片取出、可放入冰箱中吸取多餘水份。
4.把酒、麻油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻成調味料備用。
5.起一油鍋，蝦仁下鍋前再加少許沙拉油、使蝦仁嫩滑後，下油鍋炸、炸熟後撈起瀝油。
6.油條放入鍋中油炸，炸至酥脆後，撈起捏碎和王子麵拌在一起
7.起熱鍋加入少許油，把蔥末、薑末和剛炸好的蝦仁放下炒，再把剛調好的調味料，倒入拌炒均後，撒上蔥花稍微拌炒即可起鍋。
8.再把炒好的蝦仁餡料，均勻倒在油條和王子麵上，即完成生菜蝦鬆。