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11/29~有吃有保佑─旺到擋不住的腸旺煲【阿彰師V.S張信宏】




2007/11/30 19:03


11/29(四)有吃有保佑─旺到擋不住的腸旺煲


【阿彰師V.S張信宏】


有吃有保佑─旺到擋不住的腸旺煲

腸旺有個旺字果然相當旺，許多餐廳都有腸旺這道菜，除了經典出名的五更腸旺，坊間還有茄子腸旺煲、紫蘇腸旺煲、海鮮腸旺煲等等，有商家更是腦筋動的快，將腸旺和臭豆腐結合推出腸旺臭豆腐，也是相當受到歡迎。今天節目中除了示範目前在餐廳販售的腸旺煲之外，還帶來最古早味、難得一見的腸旺煲做法喔！不想老是只吃五更腸旺嗎？您一定要來學做今天的料理，在寒冷的冬天，保證讓您暖呼呼喔！



大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名：香茄腸旺煲

材料：

主材料：

滷好大腸頭數條、茄子2根、紅辣椒片2根、蔥段30g、蒜片30g、九層塔20g

調味料：

醬油膏1大匙、辣椒醬2小匙、水3大匙、20度料理米酒1大匙、糖2小匙、白胡椒粉少許、黑醋1小匙、太白粉水少許、香油1小匙

 

作法：
1.      將茄子、大腸頭切斜片狀備用。
2.      茄子用170度油溫油炸數分鐘，變色後迅速撈出。
3.      鍋中留下少許沙拉油，爆香蔥段、蒜片、紅辣椒片。
4.      續炒香醬油膏、辣椒醬，加入水、步驟2的茄子、步驟1的大腸頭。
5.      加入米酒、糖、白胡椒粉、黑醋調味。
*加入黑醋可以提出料理的香味，並且使料理風味更佳。
6.      在步驟5的鍋中勾芡，淋上香油。
7.   最後放上九層塔即完成此道料理。
*加入九層塔除了可以增加料理的味道外，與茄子搭配食用是最對味的配頭。


 

 

 

中國父餐廳廚藝總監－張信宏

菜名：川丸子肥腸煲

材料：

主材料：

豬大腸適量、川木耳適量、鴻禧菇1/2盒、杏鮑菇100g、蕃茄1顆、蒜苗適量、蒜片適量、薑片適量、乾辣椒適量

川燙材料：

花椒粒、老薑、白醋

川丸子材料：

五花絞肉1/2斤、薑末50g、花椒末少許、醬油、糖、胡椒粉、太白粉、蛋1顆

調味料：

豆瓣醬適量、醬油少許、花椒少許、草果數粒、糖適量、高粱酒1匙、白醋少許、辣油少許、白胡椒粒少許、茴香粉少許

 

作法：
1.      將大腸內外洗淨，放入冷水中，加入川燙材料煮到大腸熟透，約30分鐘，取出洗淨切段備用。
2.      將川丸子材料摔打至有彈性，入油鍋炸熟，約2分鐘。
3.      炒鍋爆香薑片、蒜片、蒜白、花椒、草果、白胡椒粒、乾辣椒。
4.      在步驟3的鍋中加入其餘調味料、水，續入菇類、蕃茄略煮入味。
*加入茴香粉可以避免麻辣口味過於單調，使之香氣十足、風味獨特。
*加入蕃茄可以使湯頭增加酸香味，且可以解除油膩，其茄紅素也使料理更加健康。
5.      將步驟1的大腸入步驟4的鍋中稍燜後，勾薄芡。
6.   將步驟5的材料移到燒熱的砂鍋中，淋上辣油，撒上蒜青即完成此道料理。


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