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中國父餐廳廚藝總監－張信宏
菜名：柳橙蝦球
菜名：柳橙蝦球
材料：
主材料：
柳丁適量、草蝦仁適量、草莓適量、小黃瓜少許、冬粉1把、茴香少許
醃料材料：
鹽少許、白胡椒粉少許、蛋1顆
調味料：
打發鮮奶油適量、美乃滋適量、檸檬汁少許、橙酒少許、糖適量、太白粉適量、炸蝦粉適量
作法：
1. 將柳丁去皮取肉，果肉切小丁，柳丁皮去白膜切細絲。
2. 將步驟1的柳丁皮先川燙過，加入糖水煮約10分鐘去除苦味。
3. 蝦仁以醃料略醃5分鐘。
4. 草莓與小黃瓜切小丁備用。
5. 將步驟3的蝦仁沾上太白粉和炸蝦粉，入170度油鍋炸至酥脆。
*一般蝦球只沾太白粉，加入炸蝦粉可以封住蝦仁原味，使蝦球吃起來外酥內嫩。
6. 待油溫升高，將冬粉入鍋炸至蓬鬆，置於盤中備用。
7. 將美乃滋、打發鮮奶油、橙酒、檸檬汁拌勻，裹在步驟5的蝦球上，沾上步驟1的柳丁、步驟4的草莓、小黃瓜。
*加入打發鮮奶油可以中和美乃滋的甜度，使沾裹蝦球的醬料更爽口。
8. 將步驟7的蝦球放在步驟6的冬粉上，以茴香、柳丁皮裝飾即完成此道料理。
1. 將柳丁去皮取肉，果肉切小丁，柳丁皮去白膜切細絲。
2. 將步驟1的柳丁皮先川燙過，加入糖水煮約10分鐘去除苦味。
3. 蝦仁以醃料略醃5分鐘。
4. 草莓與小黃瓜切小丁備用。
5. 將步驟3的蝦仁沾上太白粉和炸蝦粉，入170度油鍋炸至酥脆。
*一般蝦球只沾太白粉，加入炸蝦粉可以封住蝦仁原味，使蝦球吃起來外酥內嫩。
6. 待油溫升高，將冬粉入鍋炸至蓬鬆，置於盤中備用。
7. 將美乃滋、打發鮮奶油、橙酒、檸檬汁拌勻，裹在步驟5的蝦球上，沾上步驟1的柳丁、步驟4的草莓、小黃瓜。
*加入打發鮮奶油可以中和美乃滋的甜度，使沾裹蝦球的醬料更爽口。
8. 將步驟7的蝦球放在步驟6的冬粉上，以茴香、柳丁皮裝飾即完成此道料理。
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