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本日料理達人：孫麗芬 小姐
[魚香茄子]
材料：
茄子3條 /豬絞肉300克
薑末 蒜末 蔥末各1茶匙
醬油1茶匙 / 砂糖2茶匙 /豆瓣醬1大匙
米酒一茶匙 / 白醋 少許
作法：
先將茄子切段後以高溫油炸 保持茄子的色澤
緊接著另起鍋不放油來乾煸豬絞肉
然後放入薑末 蒜末 辣豆瓣醬
水來煨煮肉末後再放入炸過的茄子一起煨煮
再來就是最重要的調味先加少許的砂糖拌勻後
加入少許的米酒及醬油 即可勾少許的薄芡
最後熄火灑上蔥花後加點白醋來提味 就大功告成囉！
＠茄子不變黑的訣竅：
1.高溫油炸：油溫控制在180度左右 略炸一分鐘即可撈起！
2.熱水燙法：起鍋滾燙的熱水將茄子完全壓在熱水中均勻受熱後即可！
話說是魚香茄子 可是從頭到尾都沒有看到魚的蹤影啊？
四川人烹煮多用蔥、將、蒜、紅辣椒、和醬油、醋
糖、鹽等許多佐料，以減少魚腥味並增添料理的鮮味
後來烹煮其他菜品時，也使用同樣的佐料，也稱之為『魚香醬』！
所以這道四川名菜 是沒有魚的唷！大家知道了嗎？
很多主婦都是勤儉持家的台灣好媳婦．．最怕浪費了！
本文的引用網址 http://blog.xuite.net/ch26/food/35632846/track
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