歲月

材料：鴨血2塊切厚片、蔥段3支、薑1小塊切片、大紅袍花椒粒2/3匙、大白菜400g切片、酸白菜1/2碗切絲、五花肉火鍋肉片100g、粉絲1把、蒜苗1/2支切末。

調味料：豬油3匙、紹興酒2匙、高湯800cc、鹽、小青辣椒4條(炒成乾煸辣椒切末)、蒜末10粒、蔥花2支、香菜末25g，辣豆瓣醬1/2碗、醬油1/3碗、醬油膏1/3碗、辣油4匙、白醋1/2碗、香油1/2匙、花椒粉2/3匙。

作法：

1.鍋中入豬油爆香、蔥段、薑。放入五花肉片煸香，加入花椒粒，放入大白菜。

2.起熱鍋，青辣椒入鍋煸香。

3.加入紹興酒熗鍋，倒入適量高湯，加入酸白菜提味。

4..青辣椒煸香後剁碎狀。

5.加入鴨血、粉絲，轉小火烹煮入味。加1小碗辣豆瓣醬、香菜末、蔥花、蒜末、2大匙醬油膏、醬油2大匙、4大匙白醋、少許香油、4大匙辣油、2/3大匙花椒粉、半大匙鹽、並將煸香青辣椒碎加入川醬。

5.將食材佐料倒入砂鍋，撒上蒜苗提香即完成。

【123出好菜】

1.起鍋前下鹽巴湯頭最美味

2.鴨血不能久煮保持軟嫩度

3.青辣椒乾煸做沾醬最香辣

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