歲月

蔡季芳老師-雞球包子

外皮材料：

中筋麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1又1/2杯、細砂糖5大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉2小匙、水約3/4杯、沙拉油2大匙

餡料：

去骨雞胸肉丁1/2斤、鮮蝦仁5-6支、馬蹄約10粒、薑泥1小匙、蔥花3大匙、油2大匙、麵粉2大匙、水1/2杯又2大匙、雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙、香油1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙

做法：

1.容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、即溶酵母粉、細砂糖、泡打粉，加入水拌勻

2.再加入沙拉油揉成糰，切分成小糰塊為14個小圓，加蓋靜置鬆弛5分鐘

3.馬蹄放入塑膠袋中拍碎，放入蝦仁拍扁取出，用刀剁碎

4.起鍋熱油，放入麵粉炒散，加入水炒成白醬盛出，加入雞粉後放涼

5.將雞肉丁、蝦仁丁加入鹽、白胡椒粉、香油、水、太白粉拌勻

6.再加入薑泥、白醬、馬蹄丁、蔥花拌勻成為內餡

7.麵糰桿成外薄中厚的麵皮，包入內餡捏成包子狀

8.墊上油紙置於蒸籠，靜置20分鐘進行二次發酵

9.滾水蒸鍋加入涼開水降溫，放入雞球包子，以中大火蒸12分鐘即可

廚師叮嚀：

1.竹蒸籠約蒸15分鐘、金屬製蒸籠約蒸12分鐘

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