歲月

【阿基師】烏雲密佈好陽光

食材：
烏魚1尾、細麵線1紮、納豆2盒、蛋黃2顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、烏魚子1小片(用紙巾沾米酒輕擦拭外表清潔，後再將整塊烏魚子泡進米酒中，米酒要淹過烏魚子)、冰水1碗(加冰塊)

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、鹽、糖、味精

做法：
1.烏魚取兩側魚肉，頭尾骨保留備用。
2.起鍋，放入烏魚頭尾骨，加入200 cc水煮成魚湯，再加少許鹽巴調味。
3.起滾水鍋，將細麵線下鍋燙熟後，放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾水分，再加入少許糖、少許味精、少許魚油、1湯匙魚湯混合拌勻，備用。
4.起鍋熱少油，將魚肉下鍋煎熟(不翻面)，倒出魚油，另將整塊魚油切碎末備用。
5. 醬汁：取一水晶碗，放入納豆、2顆蛋黃、2匙醬油調味，再加入薑末、蒜末、米酒混合拌勻，接著加入少許魚油拌勻。
6.烏魚子：取一水晶碗，將烏魚子磨碎末加進烏魚油中混合拌勻，備用，
7.將麵線捲成一捲一捲狀鋪盤，接著蓋上烏魚肉，再將烏魚子鋪在烏魚肉上，最後淋上醬汁，撒上蔥花點綴提味即可完成。

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