歲月

OPENING 今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜！＂今天我們要去的是嘉義！嘉義佔地廣大，擁有的旅遊資源也相當豐富，坪林風景區、達娜伊谷、瑞里風景區、鄒族豐年祭、北回歸線紀念 碑、大埔老街、曾文水庫等，無論是人文或自然景觀，來到嘉義都能讓你滿載而歸，而我們也請特派員小店長帶大家一起到嘉義這個好地方去看看有甚麼特別的好料 吧！

ㄧ、浮水虱目魚羹 / 虱目魚肚湯
浮水虱目魚羹材料：
主材料：虱目魚漿、蒜頭酥、薑絲、香菜、蛋白、地瓜粉、太白粉、芹菜末
調味料：鹽、糖、胡椒粉、米酒、魚骨高湯、紅醋

虱目魚肚湯材料：
主材料：鹹鳳梨、虱目魚肚、香菜、皮蛋、草菇、薑、絲瓜丁
調味料：鹽、胡椒粉、酒、糖、香油

浮水虱目魚羹作法：
1.魚肉去骨和皮、刺，以調理機打成漿，加入胡椒粉、地瓜粉、米酒、鹽拌勻備用。
2.魚骨煮成高湯，過濾後轉小火，放入魚漿煮至浮起，以鹽等調味勾芡後裝碗，放上芹菜末、蒜頭酥等即可。(加入蒜頭酥可以增加香氣。)

虱目魚肚湯作法：
1.鹹鳳梨切碎，皮蛋切丁，草菇、薑絲切片，絲瓜切丁。
2.魚肚入平底鍋略為煎香備用。
3.鍋中水煮滾，放入鹹鳳梨、皮蛋、魚等材料，以鹽等調味煮熟，最後加入絲瓜丁，滴入香油即可。
(加入鹹鳳梨可以增加風味。)

二、鹽熗豆豉魚頭 / 香煎虱目魚肚
鹽熗豆豉魚頭材料：
主材料：魚頭2個、豆豉10g、蔥1支、薑20g、蒜頭20g、九層塔5 g、辣椒半支、餛飩皮
調味料：醬油1/4小匙、米酒2大匙、糖1大匙、鹹冬瓜小匙、水400cc

香煎虱目魚肚材料：
材料:虱目魚1片、蒜末40克、蔥花20克、辣椒末10克
調味料：醬油2大匙、細糖1茶匙、水2大匙、白胡椒粉1/4茶匙

鹽熗豆豉魚頭作法：
1.魚頭剖半備用。
2.起油鍋入辛香料爆香，放入魚頭，以鹹冬瓜等調味燜煮至熟，起鍋前加入九層塔。
(加入鹹冬瓜可以增加香氣和風味。)
3.餛飩皮切絲炸酥舖盤底，再盛入魚頭即可。

香煎虱目魚肚作法：
1.熱鍋入油，將虱目魚肉用紙巾擦乾後下鍋，小火煎約4分鐘後翻面再煎，煎至兩面焦香後取出裝盤。
2.鍋中再下1大匙沙拉油，小火炒香蒜末、蔥花及辣椒末，再以醬油等調味煮開，拌入碎花生後淋至魚上即可。
(加入花生碎可以增加口感。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/12/24/n-1227.aspx