歲月

食全食美2008 12月29日 料理食材

【財神甕（佛跳牆）】

材料 / 豬腳 150g、豬肚 150g、排骨 150g、雞肉 150g、芋頭 150g

            干貝 10粒、魚皮 100g、鮑貝 150g、杏鮑菇 150g、生香菇 10朵

            筍 150g、蒜仁 50g、蔥段 50g

調味料 / 蠔油 1大匙、雞粉 1茶匙、香菇精 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

                糖 1茶匙、酒 1茶匙

滷豬腳料 / 八角 3個、桂皮 1片、薑 2片、醬油 1大匙、糖 1大匙、

                    酒 1大匙

排骨醃料 / 醬油 1茶匙、五香粉 少許、糖 1/2茶匙、酒 1茶匙、

                    胡椒粉 少許

做法：

1、煮一鍋水，放入豬腳，加入醬油、八角、桂皮、糖、酒、胡椒粉

      滷過後放入元盅。

2、排骨和雞肉分別加入酒、糖、五香粉、醬油抓馬醃漬備用。   

3、起油鍋，放入切塊芋頭，大火過炸撈起：排骨和雞肉分別醃入地瓜

      粉，過炸撈起，備用。

4、接著過炸香菇撈起；蒜頭過炸撈起，備用。

5、甕中依序放入筍片、芋頭、排骨和雞肉、豬腳、杏鮑菇、香菇、

      豬肚、魚皮、蒜頭、鮑貝、干貝。

6、蔥段爆香，放入約半鍋的水量，入香菇精、雞粉、米酒、紅蔥酥

      、醬油、蠔油，煮滾後加入胡椒粉。

7、起鍋將湯汁倒入甕中，入電鍋蒸1個小時即可。

引用http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=205750