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蔡季芳老師-芋棗


材料：


芋頭1斤、沙拉油2大匙、太白粉1杯


 


調味料：


二砂糖1/2斤、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹹蛋黃1粒


 


做法：


1.鹹蛋黃切半，起鍋熱油放入蛋黃炒出油脂香氣傳出時，盛出切小塊備用


2.芋頭切大塊蒸熟，趁熱時壓成泥狀，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉調味


3.加入沙拉油拌勻，放入半杯的太白粉混合成軟糰狀


4.取出芋泥揉整成棗子狀，取部份芋棗包入炒香的蛋黃，在外層沾取一層太白粉


5.起鍋熱油放入芋棗油炸至金黃，起鍋前改大火炸至外表酥脆，撈出瀝油即可盛盤


 


廚師叮嚀：


1.選購芋頭時，相同的大小要選擇重量較輕的口感會比較鬆軟


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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