歲月

豆豉蘿蔔乾炒雞丁

材料：去骨去皮雞肉切丁、蘿蔔乾切大丁1/2碗、蒜苗1支、豆豉。辣椒1/2支切輪狀

調味料：素蠔油1大匙、糖1/4小匙、香油

醃料：胡椒粉、酒1大匙、太白粉少許

做法：

1.雞丁加少許鹽醃漬，撒入胡椒粉去腥，加入少許水抓勻入味，加入太白粉。

2.雞丁要多汁入鍋先勿翻動，加入蘿蔔乾拌炒，放入辣椒丁、蒜苗丁，加入豆豉炒香入味。加入米酒、蠔油、1/2大匙糖調味，加入少許水，再放入蒜苗綠炒香，起鍋前加少許香油。

辣炒銀芽豆干絲

材料：五香豆干絲、銀芽1/2碗、蒜苗絲、辣椒絲 、蒜末、麻辣香腸切絲

調味料：紹興酒3大匙、淡色醬油1/2大匙、糖1/2小匙、紅辣油

做法：

1.      豆干絲先切段狀，汆燙豆干絲。

2.以少許油爆香辣椒絲、蒜末。下香腸絲，干絲入鍋翻炒， 加入2大匙紹興酒、少許淡色醬油、1/4茶匙糖。再放入蒜苗絲、銀芽，起鍋前淋上少許紅辣油。

雪筍鮮豆仁

材料：雪裡紅200克、沙拉筍2-4粒、1/3碗毛豆仁、蔥白末2大匙、薑末1小匙、辣椒片、香菇丁

調味料：雞油2大匙、紹興酒1大匙、台式魚露1/2大匙、高湯200cc、糖1/2小匙、白胡椒粉、鹽少許

做法：

1.起油鍋，加入適量雞油。爆香蒜白、薑末、辣椒，放入雪菜、筍絲及香菇丁。

2.加入紹興酒，倒入100cc高湯及汆燙過的毛豆仁拌炒再加少許台式魚露，微滾後加入糖、鹽、胡椒粉即完成 。

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