歲月

駱進漢-燒汁培根卷

材料：

培根片8片  淮山200克  小青江菜8棵  蛋1顆  麵粉半碗

調味料：

醬油1大匙  糖1大匙  蕃茄醬1大匙  蠔油1大匙  酒1大匙  胡椒粉半小匙鹽半小匙  香油少許

做法：

1. 將蛋打散，淮山削皮後切成1公分厚的長條狀備用

2. 滾一鍋水，先加入鹽和少許油，再放入青江菜燙熟後，撈起瀝乾水份，再排入盤中備用

3. 取1片培根先包入1根淮山條捲成卷狀，再以牙籤固定後，依序沾上蛋汁和麵粉，再放入180度的油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為培根卷備用

4. 接著倒出鍋中餘油只留下1大匙油燒熱後轉小火，先倒入醬油、蠔油、蕃茄醬和糖炒至醬汁油亮，再加入酒和胡椒粉由外往內推炒至濃稠

5. 然後放入培根卷翻炒至醬汁收乾後，起鍋抽掉牙籤再排在青江菜中間備用

6. 接著在鍋中加入少許水炒出醬汁，再加入香油炒至油亮後，起鍋淋在培根卷上即可完成

廚師叮嚀：

* 淮山條的長度約為培根片的寬度較為適合

* 醬汁炒至濃稠後，味道會變得比較鹹，可再補入少許糖調味

* 培根卷做好後可放入冷凍保存，烹煮前再移至冷藏解凍後，即可下鍋

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