歲月

料理美食王2007年8月22日的食譜

林秋香-蕃茄莧菜魚湯

材料：

鱸魚1尾  山藥4兩  青蔥1根  洋蔥半粒  莧菜半斤  蕃茄1粒  大蒜3粒  香菜1根  薑片少許

調味料：

香油少許  鹽1小匙  柴魚醬油1大匙  酒1大匙  味霖1大匙  蠔油3大匙

做法：

1. 洋蔥切塊，蒜一部份對切另一部份切片，蕃茄切塊，薑切片，山藥削皮後切小塊，蔥切末，香菜切末，莧菜切大段備用

2. 取一個碗倒入蔥末、香菜末、蒜片、蠔油、柴魚醬油、香油和味霖攪拌均勻成為醬汁備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、魚頭、魚骨和魚尾略微煎一下，再加入酒、蒜粒、洋蔥、蕃茄和6碗水煮10分鐘

4. 然後放入魚片繼續煮約5分鐘至魚肉熟透，再將魚片先起鍋盛盤，淋上醬汁即成為開胃魚片

5. 接著將湯中的魚頭、魚尾和魚骨挑出，再加入鹽和山藥煮至大滾後，放入莧菜煮熟即可完成蕃茄莧菜魚湯

廚師叮嚀

* 鱸魚前處理：洗淨後先切下頭尾，再取下中段的魚肉並切片即可

* 此道料理具有健脾消暑的開胃功效，可幫助養分吸收、補充體力和消除疲勞，還能維護視力、提升抵抗力，適合容易在夏日胃口不好、體力不足的人食用

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