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雞胗會有腥味之外，還有不好咬的問題，古錐師要來幫媽媽解決這樣的困擾。
郭主義
雞胗600g、小黃瓜1條、蔥2支、薑30g、花椒粒1g
鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙
蒜末30g丶醬油膏2大匙、糖、香油1大匙、梅林辣醬油1大匙、水100cc、蔥花20g、糖1小匙
1. 雞胗去油洗淨，小黃瓜切絲舖盤底、蔥和薑拍碎備用
2. 滾水鍋入雞胗汆燙一下後，洗淨備用
3. 炒鍋入滾水，放入雞胗、蔥、薑、花椒粒、滷料煮約20分鐘後，撈出雞胗切片擺盤備用。
4. 取一水晶碗，入蒜泥料拌勻後，淋於雞胗上即可。
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