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山形縣醬味芋頭【詹姆士】


食材：
小魔芋1公斤(去皮)、牛五花肉片或牛小排薄片500g、蒟蒻1塊200g、蔥一把、牛蒡1/3根、香菇5朵、山茼蒿1把、牛脂肪50g、昆布醬油200cc、酒50cc、糖2大匙、水1500cc、白芝麻


做法：
1.芋頭對剖，蒟蒻切塊打結，蔥切段，牛蒡刨絲，香菇去梗劃十字刀。
2.備滾水鍋，將蒟蒻過水。
3.起170度中高溫油鍋，將芋頭下鍋油炸約四分熟。
4.切蔥花、蔥白段，蔥花泡水。
5.起鍋入牛脂肪，炒香香菇梗、牛蒡、芋頭後，加水煮滾，接著放進香菇、醬油、蔥白、米酒、糖調味並繼續煨煮。
6.將上步驟料先取出盛入砂鍋中，剩餘湯汁燙熟山茼蒿、牛肉片，最後一啟盛入砂鍋中組裝，表層灑上蔥花、白芝麻即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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