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李梅仙老師-大茴燒肉


 


材料：


前腿肉3斤、粉絲3把、蔥2支、薑1塊


 


調味料：


醬油3大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、大茴6粒、花椒粒1小匙、大蒜5粒、冰糖2大匙、砂糖2大匙


 


做法：


1.前腿肉切塊，起鍋熱油，加入砂糖炒焦，放入腿肉拌炒


2.加入蔥段、薑片、紹興酒、花椒、蒜頭、大茴、醬油調味


3.加入水、胡椒粉煮至中心點沸騰，轉小火加蓋燜煮90分鐘至肉透


4.取出八角、蒜頭，放入粉絲燜煮入味後，移入砂鍋，食用時搭配饅頭即可


 


 


廚師叮嚀：


1.蒜頭煮久容易糊掉破壞外觀，所以用茶包袋包入燒煮較佳


2.糖的焦化作用會影響加水量，所以冰糖不要太早加入


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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