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冬天適合吃羊肉補身體，市面上最常買到的帶皮羊肉塊以及羊肉片，分別適合滷煮、炒燙的烹調方式，來呈現最好的滋味與口感。烹飪老師李美玉，還加入了許多蔬菜與羊肉一起燉煮，增加纖維質，吃來更健康。 報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏


       


腐乳醬調製方便，香辣的味道也能平衡羊肉的腥味。


 


 


材料：羊肉片250克、豆腐乳1小塊、辣豆瓣醬2小匙、燙熟的青江菜5株，薑片、酒、鹽各少許




1汆燙


滾水中放入薑片、酒、鹽，加羊肉片汆燙後撈起，放在青江菜上。




2調醬


再把豆腐乳與豆瓣醬調勻，淋在步驟1上品嘗即可。


 


 


本日料理手 李美玉
搭配蔬菜 增添甜味


羊肉料理多搭配重口味的香料，或是加入中藥燉煮，若想要吃得清爽，可善用蔬菜搭配烹調。李美玉建議：「水分含量高、比較硬的蔬菜，跟羊肉一起炒，口感會比較好。」像是青江菜、茭白筍，都是適合跟羊肉一起炒的蔬菜。而燉、煮帶皮的羊肉，則適合用根莖類的蔬菜，像是現在盛產的大頭菜、白蘿蔔，水分多、甜度高，與羊肉一起煮，可以增添甜味。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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