歲月

料理美食王2007年8月22日的食譜

蔡季芳-美式炸雞

材料：

馬鈴薯2顆  肉雞雞腿和雞翅共2斤  低筋麵粉3/4杯又4大匙  玉米粉4大匙   地瓜粉半杯  泡打粉1小匙  小蘇打粉半小匙

調味料：

鹽1大匙半  咖哩粉1大匙  白胡椒粉半小匙  胡椒鹽適量

做法：

1. 取一個容器放入雞腿和雞翅，再倒入水至淹蓋過表面，並加入1大匙鹽浸泡15分鐘後，取出洗淨備用

2. 另取一個容器，加入4大匙低筋麵粉、白胡椒粉、半大匙鹽和玉米粉攪拌均勻，再放入雞腿和雞翅均勻沾裹後，移入冰箱中冷藏醃放一天備用

3. 然後再取一個容器，倒入3/4杯低筋麵粉、地瓜粉、咖哩粉、1杯水、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻成為粉漿備用

4. 馬鈴薯連皮以波浪刀切成條狀，再放入燒熱至中溫的油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再入鍋炸至金黃、香酥，然後起鍋瀝油，撒上胡椒鹽，再盛盤備用

5. 接著將醃好的雞腿和雞翅放入粉漿中均勻沾裹，再放入油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油，再排入裝有薯條的盤子中即可完成

廚師叮嚀：

* 將雞肉較厚的地方先劃開一個刀口，油炸時會較易熟透

* 雞肉以鹽水浸泡不僅可去除肉腥味，還可避免因天氣熱所造成的肉質變質

* 馬鈴薯也可改用地瓜，但因為地瓜會出漿，所以需先沾上少許玉米粉再入鍋炸

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