歲月

對決主題：你也可以素素看！第4彈！吃素、環保、救地球！
老饕評審團：費奇 陳兆麟 莊寶華

菜名

材料
作法

麻油素炒腰花

材料：
主材料：
大朵香菇12朵、甜豆4兩、紅蘿蔔片10片、白果12粒、薑4片、辣椒1支、玉米粉3大匙、牙籤12支

調味料：
素蠔油3大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯

作法：

1. 香菇去蒂泡軟擠乾水份，在內面切交叉刀紋反摺，用牙籤固定，沾裹一層薄薄的玉米粉，入鍋炸至金黃備用。
   
2. 甜豆去筋，與紅蘿蔔片汆燙備用。
   
3. 起油鍋加3大匙麻油，入薑片、辣椒炒香，再加入素蠔油、糖、胡椒粉等調味燒開，入香菇燴炒一下，再入白果、甜豆、紅蘿蔔片拌勻，起鍋前滴香油即可

素魯肉飯

材料：
主材料：
百頁豆腐2塊、乾香菇10朵、皮酥4兩、醬瓜1碗、香椿醬2大匙

調味料：
香菇素蠔油4大匙、壺底油1杯、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、素高湯粉1大匙

作法：

1. 香菇、皮酥泡軟切丁，百頁豆腐、醬瓜切丁備用。
   
2. 百頁豆腐丁入鍋炸黃備用。
   
3. 起油鍋入6大匙油炒香香菇丁，再入皮酥、醬瓜、百頁豆腐丁翻炒，再加入香椿醬拌炒片刻，以五香粉、白胡椒粉、香菇素蠔油、壺底油調味，倒入1600cc水煮沸改小火煮20分鐘。
   
4. 煮好的素肉燥淋上白飯上即可。

麻油川七素腰花

材料：
主材料：
蒟蒻、木耳、山藥、子薑、枸杞、川七

調味料：
黑麻油、鹽、香菇精、水

作法：

• 熱鍋入黑麻油爆香子薑。
  
• 續入蒟蒻、木耳、山藥、枸杞、川七後，以鹽等調味即可。



 




蠔油鯊魚煙




材料：
主材料：
百頁豆腐、蘆筍、米、麵粉、茶葉、糖、鋁箔紙、太白粉水
調味料：
糖、水、香油、醬油、素蠔油、胡椒粉、蕃茄醬




作法：







• 百葉豆腐入蒸10分鐘備用。
  
• 蒸好後用米、麵粉、茶葉、糖煙燻5分後取出切片擺盤。
  
• 蘆筍切段汆燙擺盤。
  
• 起油鍋入素蠔油、蕃茄醬、醬油、水、糖、胡椒粉調勻，勾芡亮香油淋上即可。