歲月

冬天適合吃羊肉補身體，市面上最常買到的帶皮羊肉塊以及羊肉片，分別適合滷煮、炒燙的烹調方式，來呈現最好的滋味與口感。烹飪老師李美玉，還加入了許多蔬菜與羊肉一起燉煮，增加纖維質，吃來更健康。 報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏

大頭菜便宜又耐煮，與羊肉一起滷，增添甜度與纖維質。

羊肉滷大頭菜

材料：帶皮羊肉350克、大頭菜1顆、紅蘿蔔1根、醬油膏2大匙、醬油1小匙、水400c.c.，薑片、酒各少許
準備：熱水中放入薑片、酒，放進帶皮羊肉汆燙。大頭菜、紅蘿蔔切小塊備用。

1調味

爆香薑片，放入羊肉、大頭菜、紅蘿蔔拌炒後，以醬油膏、醬油調味。

2燉煮

做法1倒入電鍋內鍋中，加水放進電鍋燉1小時即可。

本日料理手 李美玉
搭配蔬菜 增添甜味

羊肉料理多搭配重口味的香料，或是加入中藥燉煮，若想要吃得清爽，可善用蔬菜搭配烹調。李美玉建議：「水分含量高、比較硬的蔬菜，跟羊肉一起炒，口感會比較好。」像是青江菜、茭白筍，都是適合跟羊肉一起炒的蔬菜。而燉、煮帶皮的羊肉，則適合用根莖類的蔬菜，像是現在盛產的大頭菜、白蘿蔔，水分多、甜度高，與羊肉一起煮，可以增添甜味。

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32144685/IssueID/20091208