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心肝寶貝蓋飯【詹姆士】


食材：
雞心15顆、雞肝15副(用水沖至雞肝顏色變淡後，以牛奶泡1個晚上)、雞胇15顆、醬油600cc、味醂300cc、清酒100cc、蒜泥1/2大碗、洋蔥泥1/2大碗、蘋果泥1/2碗、水梨泥1/2碗、薑泥1小匙、檸檬1顆、白飯1碗、白芝麻1小碗、雞蛋3顆、麵粉1盤、麵包粉1盤


做法：
1.醬汁：將醬油、味醂、清酒、蒜泥、蔥泥、蘋果泥、水梨泥、薑泥煮成醬汁，用濾網過濾後，隔水降溫。
2.將泡過牛奶的雞肝加蒜泥及醬汁醃拌均勻。
3.起炭爐，串雞心及烤部分雞肝。
4.起鍋，鍋底抹油，煎雞肝。
5.備滾水鍋，汆燙雞胇。
6.雞胇過三關後，起160度油鍋，炸雞胇。
7.組裝：白飯上撒白芝麻後，放上烤雞心、烤雞肝、煎雞肝、炸雞胇即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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