歲月

辣子雞丁

材料：去骨雞腿2支(肉雞)、毛豆3大匙，薑末1大匙。

調味料：

(1)酒2大匙，水4大匙，太白粉1大匙，油1大匙。

(2)酒1大匙，辣豆瓣醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，水4大匙，太白粉1小匙。

作法：

1. 雞腿去皮，切大丁，加入酒，水，太白粉，油，攪拌醃製，毛豆燙熟備用，荸薺煮熟切丁。

2.  起油鍋，六分熱時，入雞丁過油，顏色轉白，立刻取出，鍋中流油2大匙，入

薑末炒香，沿鍋邊嗆酒，再入辣豆瓣醬炒香。加入少許醬油、少許糖，汆燙過

的荸薺丁、雞丁最後放入毛豆仁翻炒。

3.起鍋前淋入烏醋拌一下即完成。

魷魚干絲

材料：豆干絲4兩，乾魷魚絲3兩，辣椒1支，小芹菜4兩，大蒜3粒。

調味料：酒1大匙，醬油膏3大匙，雞粉少許，香油1大匙。

作法：

1.豆干絲切短絲，入滾水中汆燙，魷魚絲入清水中泡半天，辣椒切絲，芹菜切段，大蒜拍碎。

2.起油鍋，加4大匙油，入大蒜炒香嗆酒，魷魚絲炒熟。再放入豆干絲拌炒片刻，加入少許水及適量醬油膏，撒上適量胡椒粉，最後放入芹菜、辣椒絲拌炒。

3.起鍋前淋上香油即完成。

什錦筍丁

材料：沙拉筍2支、香菇4朵、素蝦仁2兩、白果2大匙、銀杏、腰果3大匙、薑末1大匙。

調味料：鹽，雞粉，胡椒粉各少許，香油1大匙。

作法：

1.香菇泡軟切丁，筍切丁。

2.起油鍋，加3大匙油，入薑末炒香，將香菇丁加入炒香。放入筍丁及少許水，再加入素蝦仁拌炒。後放入銀杏、白果再撒上胡椒粉、鹽調味，起鍋前灑入腰果拌一下。

【123出好菜】

1.雞丁中溫過油才軟嫩

2.豆干絲汆燙去豆腥味

3.腰果後放才爽脆

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