歲月

料理美食王2009年04月27日的食譜

蔡季芳 奶油小餐包

材料：
高筋麵粉3杯  蛋1個  細砂糖1/2杯  即溶酵母粉1又1/2小匙  奶粉2大匙  鹽1/4小匙  水約3/4杯  奶油1大匙  有鹽奶油1塊  麵粉2大匙  牛奶3大匙

做法：
1.將半硬狀態的有鹽奶油切成骰子狀，拌上一層麵粉後放入冷凍庫備用
2.依序將高筋麵粉3杯、細砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、奶粉2大匙、蛋1個、水約3/4杯放入容器中
3.先以筷子攪成糰，再用手揉成光滑麵團
4.加入無鹽奶油搓至麵糰光滑，整圓後置於盆中，覆上保鮮膜後放置發酵約1小時，成為高筋甜麵糰備用
5.將麵糰整成長形，再分割成24等份，先整形成光滑圓球，再塞入冰凍過的有鹽奶油，收口後整成圓形麵球備用
6.將麵球整齊排在烤盤中，蓋上搓過油的塑膠袋靜置約40分鐘進行二次發酵
7.在麵球表面刷上一層牛奶，移入預熱烤箱中，以160℃~180℃烤10-15分鐘

廚師叮嚀：
如果手邊找不到有鹽奶油的話，可以將無鹽奶油軟化後加鹽拌勻，整型後放入冰箱冷藏，再分切成為奶油丁即可

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