歲月

臘肉

材料:
五花腩約2000G
砂糖120G
玫瑰露50G
生抽100G
老抽100G

做法:

1. 腩肉拔去殘餘豬毛。
   
2. 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
   
3. 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
   
4. 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
   
5. 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
   
6. 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

注:

• 送臘肉給媽媽時，媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。
  
• 五花腩當然挑肥瘦肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。
  
• 網上教的臘肉都沒有包上紗紙這個程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。
  
• 多謝網友joanne提供資訊，所以食譜更改了，減了鹽再加長醃的時間。
  
• 另外網友joanne提供，若想肉質做好時較淋身，可以加梳打粉一起醃。

五花腩較瘦，其實不太滿意。

棉繩在十蚊店有賣，料理專用的。

先封乾豬肉再行醃製，會更入味。

初步封乾，已能看到臘肉的樣子，香味開始散出。

封乾二天的樣子，這時肉身還有點柔軟，沒什麼油光，但已有臘肉香味。

包上紗紙防塵，紗紙很透氣的，不會悶著臘肉。

掛上進一步封乾，更耐存放，可以看到右邊的臘肉已經開始出油了。

約一星期，看到平均每條臘肉都泛油，而且肉的觸感變得堅硬。

雖然我包的紗紙較厚，但還是看到臘肉泛油。

打開紗紙，也看到紗紙泛著油光。

做好的臘肉，因為包著紗紙，油被紗紙吸走了，所以臘肉只是微泛油光，如果近期會立刻使用，可以就這樣掛著慢慢享用，若然雖要久存，可以放入雪櫃，尤其在香港的春天，太潮濕天氣容易發霉。

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