歲月

食全食美2007 02月18日 料理食材

【今日名廚】：林秋香
【菜名】：竹報平安-竹筍鮑魚白菜鍋
【材料】：
冬筍兩支、大白菜一斤、雞翅六支、肩尖筍一兩、金針一兩、火腿三兩、鮑粒八粒、香菇六朵、毛豆夾四兩、蔥一根、薑三片、雞高湯六碗、酒30cc
【做法】：
1、高湯倒入砂鍋中把蔥、大白菜平舖於內，接著把雞翅一一放入，然後先蓋上鍋蓋。
2、接著把金華火腿切片，再平均放入鍋中，最後放入一小杯米酒，然後再蓋上鍋蓋。
3、將泡好的扁尖筍撕成一絲一絲放在一旁準備。
4、砂鍋水滾後，將火關熄，再把剛剛的扁尖筍以及香菇放入。
5、把冬筍去殼之後剖半，切薄片平均放入砂鍋中。
6、將煮好的毛豆夾取出毛豆，均勻撒入鍋中。

*毛豆筴 作法
1、把水燒開後加入各1小匙的鹽、糖、沙拉油，放入毛豆筴水煮3至5分鐘。
2、接著把大蒜切末、辣椒去籽切末，加入適量的胡椒粉做成調味醬料備用。
3、起鍋前再把甘草、八角放進去。
4、在調味醬料裡最後放入香油、鹽。
5、最後把毛豆筴從鍋中撈起和調味醬料充份攪拌即可

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