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食全食美2007 02月17日 料理食材
【今日名廚】：李梅仙
【菜名】：闔家團圓
【材料】：
海參1條、蹄筋4兩、絞肉4兩、蝦仁4兩、鵪鶉蛋適量、豆莢10片、胡蘿蔔片10片、筍片10片、蔥2支、薑1塊、鹽1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、蠔油1大匙、酒1/2小匙、麻油適量
【做法】：
1、將蔥切成蔥花。首先將絞肉加上蔥花、醬油、胡椒粉、太白粉，加點酒拌勻後做成肉丸，放入蒸鍋蒸10分鐘備用。
2.接著將海參切片，蹄筋切段，再把蝦背劃開剃除蝦腸，撒上鹽、酒醃漬片刻。
3.待鍋中水滾後放入蔥、薑、海參、蹄筋川燙備用。再將冬筍、胡蘿蔔切片。
4.起一油鍋，放入薑、胡蘿蔔、筍片、蔥段、蝦仁拌炒片刻，加入水、鵪鶉蛋、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、酒，再放入川燙過的海參、蹄筋。
5.待湯汁滾後，放入豆莢拌炒，再加入太白粉勾芡，接著放入蒸熟的肉丸，最後加入少許香油即可。
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