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林美慧老師-紅糟鰻魚羹
材料：
海鰻1斤半、大白菜1顆、蛋黃1個、地瓜粉1/2杯、扁魚乾4片、香菜適量、
大骨湯2400cc
調味料：
醬油7大匙、紅糟3大匙、二砂糖3大匙、蒜頭2粒、五香粉1/4小匙、鰹魚粉1大匙、鹽少許、烏醋適量、白胡椒粉適量
做法：
1.高湯煮滾，放入白菜燒煮
2.將海鰻從大骨沿著骨切開成兩半，剔除魚骨，順魚刺方向切成粗長條備用
3.容器中放入鰻魚條，加入酒、紅糟、糖，醃漬半小時，加入蒜末、五香粉、蛋黃
4.扁魚乾放入160度的油鍋，以小火炸至金黃香酥，撈出待涼後壓碎
5.將醃漬的海鰻條沾取地瓜粉，靜置返潮
6.起鍋熱油至170度，放入海鰻條，炸至金黃後撈出瀝油
7.高湯中加入醬油、糖、鹽、鰹魚粉調味，放入紅糟鰻，扁魚酥碎，淋入地瓜粉水
8.加入烏醋、胡椒粉、香菜、蒜泥、胡椒粉即可
廚師叮嚀：
1.醃魚時加入蛋黃，可增加油炸時的酥脆口感
2.鰻魚條裹粉後需靜待返潮，炸時才不會容易脫落
3.扁魚酥可保留1/3不加入湯中煮，盛碗時再撒上口感會更香酥
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