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(1065集)彭靜芬師傅-梅汁炸雞塊  

彭靜芬師傅-梅汁炸雞塊

材料：

去骨仿土雞腿 1隻、高麗菜200g

 

 

梅汁：

酸梅濃縮汁1大匙、白醋7大匙、糖3又1/2大匙、話梅3顆

 

 

醃料：

糖1又1/3大匙、白胡椒粉少許、鹽適量、香油3又1/3大匙、玉米粉1大匙、炸雞粉1又1/2大匙

 

 

作法：

1.高麗菜切絲，放入冰水中浸泡至高麗菜絲鮮脆即可撈出瀝乾水分備用

2.取一容器，放入少許炸雞粉、水調勻成為炸雞粉糊備用

3.雞腿切塊，放入容器中，再放入糖、白胡椒粉、鹽、水、香油、玉米粉、炸雞粉漿拌勻，外表沾上炸雞粉，用手壓緊後靜置返潮備用

4.起一單柄鍋，放入話梅、酸梅濃縮汁、白醋、糖，煮至糖完全溶解後熄火，放涼成為梅汁備用

5.起鍋熱油至160度，放入炸雞炸至外酥內嫩後即可撈出盛盤，食用時搭配梅汁、高麗菜即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/106469490

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