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食全食美2008 11月05日 料理食材
【翡翠鮮蝦雞茸羹】
材料 / 雞胸肉 1塊、花枝漿 200g、蝦仁 150g、高麗菜絲 60g、
香菇絲 50g、筍子 50g、蟹肉棒 50g、翡翠 50g、蛋白 100g
、太白粉 50g
調味料 / 柴魚粉 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、胡椒粉 1大匙、
黑醋 2大匙、蒜頭酥 2大匙
做法：
1、雞胸肉去筋後切成小塊，入調理機，加入1/2蛋白打成泥，
取出放入一容器中，加入花枝漿、剩餘的蛋白、玉米粉或
太白粉拌勻。
2、蝦仁沾粉裹上打糊的雞胸肉和花枝漿捏成球狀後，入滾水
汆燙至熟。
3、蟹肉棒切成小段，備用。
4、備油鍋,以小火炒香香菇絲後，放入高麗菜絲、蟹肉棒、筍
絲拌炒片刻。
5、加入1200cc水煮開之後，放入雞茸，入柴魚粉、糖、雞粉、
胡椒粉調味，加翡翠，起鍋前淋上黑醋、太白粉水勾芡，盛盤
後灑上蒜頭酥即完成。
6、也可煮一鍋麵放入羹中，即成大滷麵。
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