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食全食美2008 11月07日 料理食材
【台南鱔魚麵】
材料 / 鱔魚 200g、油麵 300g、小白菜 2支、洋蔥 半粒、蒜頭 5粒
、蔥 1支、香菜 適量
調味料 / 醬油 2大匙、黑醋 2大匙、香菇精 1茶匙、糖 1大匙、
咖哩粉 少許、胡椒粉 適量、香油 適量
做法：
1、清水洗淨的鱔魚，將頭去除，在魚上輕剁幾刀後，切成塊狀，
用少許鹽醃片刻。
2、香菜切段、蔥切段、小白菜切2公分段、洋蔥切絲，備用。
3、鱔魚下油鍋，用180度的油溫，瞬間搶鍋10秒，倒出瀝油。
4、鍋中爆香洋蔥、蒜末、蔥段，下2碗半的水、醬油、香菇精、糖、
咖哩粉、胡椒粉，把油麵下鍋煮滾，撈起放入盤中。
5、將小白菜入鍋、用太白粉水勾芡，再放入鱔魚肉，一起用大火快
速拌炒，加入黑醋、香油，放上香菜即可。
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