食全食美2008 11月06日 料理食材
材料 / 雞胸肉 半斤、罐頭玉米 1碗、青椒 1顆、蔥 2支、蒜頭 3粒、
薑 1塊、乾辣椒 1小碗、太白粉 1大匙、吉士粉 2大匙、
蛋 1個、香油 1大匙、沙拉油 少許
調味料 / 鹽 1小匙、雞粉 1小匙、糖 1小匙
做法
1、玉米粒瀝乾水分，雞胸肉去皮切成片狀，醃入鹽、蛋白、
太白粉、辣椒粉、打一點水抓馬片刻，再入油醃漬一下。
2、青椒切小丁；蔥切末；蒜切片；薑切片，備用。
3、醃好的雞肉放入油鍋以中油溫炸至熟備用。
4、玉米粒拌入少許鹽、吉士粉或太白粉，灑入油鍋中
炸至酥香，撈起備用。
5、取一容器放入香油、雞粉、糖、鹽、半碗水，拌勻後
即成綜合醬汁。
6、用油爆香蔥末、蒜片、乾辣椒、青椒略炒一下，
待滾後，放入玉米、雞片，再倒入綜合醬汁，拌炒片刻
即可起鍋。
食全小幫手
※ 德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值
和保健作用最高，每100克玉米提供近300毫克的鈣，豐富的鈣有
降血壓的功效，而玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化
為維生素A，具有防癌作用。
※ 玉米易因受潮發霉產生黃麴毒素，且罐頭放在潮濕悶熱的地方，
易生鏽影響品質和貯存壽命；若放在陽光常照的地方，產品本身
易起變化；要選乾燥、陰涼、通風的地方；若放在冰箱冷凍庫中，
強冷會將食物凍結成海綿狀，質地會改變。
※ 一台斤雞胸肉約醃入2g的鹽巴
雞肉醃漬一個晚上最入味
炸玉米的油溫需高過炸雞肉的油溫
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