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林美慧老師-芋頭排骨酥


 


材料：


小排骨1斤、地瓜粉3/4杯、香菜少許、高湯適量、大蒜2粒、芋頭1個


 


調味料：


醬油3大匙、二砂糖1/4小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒1/4小匙


 


做法：


1.容器內放入小排骨、蒜末、五香粉、醬油、二砂糖拌勻，醃漬30分鐘


2.將醃好的排骨依序沾裹地瓜粉、白胡椒粉混合，靜置返潮


3.起鍋熱油，待油溫170度時，放入芋頭塊炸至金黃撈出


4.小火放入排骨，油炸至酥透呈淺咖啡色時，轉大火逼油30秒，撈出瀝油


5.小盅內放入炸酥的芋頭塊及排骨酥、高湯放入蒸鍋蒸30分鐘


6.取出反扣入容器中，再撒上香菜即可


 


 


廚師叮嚀：


1.排骨酥下鍋油炸時，不要急著翻動，才能避免粉漿脫落


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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