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駱進漢師傅-陳年豆瓣小排


 


材料：


小排500公克、青江菜6支、蒜頭5個、蔥2支、辣椒2支、水2碗


 


調味料：


陳年豆瓣醬2大匙、酒2大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1大匙


 


做法；


1.將蔥切長段、蒜頭切半、辣椒切段備用


2.起鍋燒熱1碗油，放入小排拌炸至變色時取出瀝油


3.原鍋內放入蒜頭、蔥白段、陳年豆瓣醬、蠔油、沿著鍋邊嗆入酒，加入糖調味


4.調小火放入小排、淋入水加蓋燜煮至湯汁略收


5.起鍋煮滾水，加入鹽、青江菜川燙，添入少許油拌勻，取出排盤備用


6.開蓋加入辣椒、蔥綠即可盛盤


 


 


 


廚師叮嚀：


1.如果改用一般豆瓣醬，可添加一大匙甜麵醬來增加香味


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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