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食全食美2008 11月06日 料理食材
主料 / 羊肉 300g、枸杞 50g、紅棗 50g、山藥 100g、
薑 1根、蒜苗 1根、香菜 1根
調味料 / 酒 2大匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙
做法
1、薑切條、羊肉切塊，蒜苗切末、山藥切小塊，備用。
2、薑先爆香，再放入羊肉炒出香味後，加入紅棗、
3碗水、酒，蓋上鍋蓋悶煮約15至 20分鐘之後，
放入山藥、入蠔油或醬油膏、糖、雞粉調味之後，
再放入枸杞。
3、將湯汁收乾後，裝入砂鍋中，放入蒜苗和香菜即可。
食全小撇步
Q：為什麼冬令進補，羊肉是首選？
※羊肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、
鉀及維生素B與A等，吃了可增加熱量、
促進血液循環，有明顯的禦寒暖身作用。
※ 中醫師提醒，有慢性病的民眾，不適合進補，
尤其尿酸、血脂肪、血糖異常者更要注意，
因含普林量過高，不宜多吃這類高油的食補。
Q：如何挑選比較沒有羊騷味的羊肉?
※ 鮮紅色的羊表示新鮮；
肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；
肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」，
吃起來都不可口；有不好氣味的羊肉，則表示
不新鮮或品質不佳。
※可選羔羊 / 小羊肉，指不足十二個月大的小羊，
肉質鮮美而且無腥味，肉質纖維甚至比小牛肉還細；
羊的油脂愈黃表示年紀愈老。
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