close
駱進漢師傅-豆瓣鯉魚
材料：
鯉魚一尾、蒜頭8顆(切末)、蔥8支、薑1段、鴨血1塊、豆腐1塊、金針菇1包、蒜苗1根、酒釀4大匙、米酒3大匙
調味料：
豆瓣醬4大匙、糖1大匙、白醋1大匙
作法：
1.用刀尖在鯉魚肉上畫出刀口後切成兩段備用
2.薑切末、蒜苗切段、蔥切花、豆腐切塊、鴨血切塊、金針菇切去蒂頭後剝散備用
3.起一滾水鍋，先放入鯉魚略為汆燙後撈出，再放入豆腐、鴨血略為汆燙後撈出備用
4.起鍋熱油，放入蒜末、薑末炒香，再放入豆瓣醬炒出油亮色，放入酒釀、適量的水、鯉魚燒煮至入味，再放入鴨血、豆腐、酒，糖、鹽滾煮
5.另起一砂鍋，放入蒜苗、金針菇略炒並持續加熱備用
6.先將鴨血、豆腐盛入砂鍋中，再用太白粉水勾芡，再放入蔥花、白醋拌勻即可改鍋盛入砂鍋中
廚師叮嚀：
※鴨血買回來時需泡在水中保存，以免鴨血的水分流失，影響食用時的口感
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/87678745
文章標籤
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
