歲月

對決主題：不一樣就是不一樣！立冬特別企劃！台補麻油雞V.S川補童子雞
老饕評審團：吳恩文 Maggie 張家蓓

菜名

材料
作法

台式麻油雞材料：
主材料：
黑麻油1碗、仿仔雞1隻、老薑母3-5塊、米酒4-5瓶、水少許、冰糖少許

麻油魚片材料：
主材料：
鯛魚片、麻油雞湯

麻油米血糕材料：
主材料：
米血糕、雞高湯、蒜蓉醬油、花生粉、小辣椒、香菜

作法：

1. 將黑麻油倒入鍋內，開中火加熱。
   
2. 放入薑片爆炒至黃褐色，微微捲起。
   
3. 放入剁好的雞肉拌炒，直到雞肉的顏色均勻上色。
   
4. 加入米酒，中火燉煮8-10分鐘，可選擇加入水或不加，再用慢火滾5-8分鐘。
   
5. 加入少許冰糖即完成台式麻油雞。
   
6. 米血糕在雞高湯中燙煮，起鍋淋上蒜蓉醬油，灑上花生粉，搭配小辣椒、香菜即完成麻油米血糕。
   
7. 鯛魚片切片，入麻油雞湯中略煮，盛入碗中即完成麻油魚片。

材料：
主材料：
台灣黃金雞1隻、鹿茸12g、海馬15g、枸杞12g、淮山15g、茯苓12g、人參9g、靈芝9g、黃酒、巴西蘑菇

作法：

1. 將雞肉切成塊，川燙備用。
   
2. 鹿茸洗淨泡黃酒備用。
   
3. 海馬去內臟，洗淨備用。
   
4. 將雞肉放入燉盅，再排入鹿茸、海馬、枸杞、淮山、茯苓、人參、靈芝、巴西蘑菇。
   
5. 在燉盅內注入高湯，封口後蒸1.5小時即完成此道料理。